干煸鱿鱼一般使用新鲜的墨头鱼（又称鱿鱼、鱿鱼鱼），因为这种鱿鱼在口感和质地上最适合做炒菜。墨头鱼肉质细嫩，口感鲜美，而且含有较多的胶原蛋白质，这也成为了干煸鱿鱼的关键原料之一，能增加菜式口感鲜嫩爽口，而且更有助于肌肤的美容保养。

另外，墨头鱼的鱿鱼须非常多，煸炒时也非常筋道，口感更佳，香气四溢。综上所述，使用墨头鱼能制作出更加美味的干煸鱿鱼。