用途
明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清
剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；
用法
1、先把明胶放常温水0.5-1小时吸水膨胀后，通过热水浴（隔水间接）加热到60-80摄氏度并搅拌，直至完全融化成胶液再使用。
2、将明胶颗粒直接的分散在80-90度的热水里，加上合适的搅拌，使明胶颗粒溶解完全成澄清溶液。
3、将明胶与其它相同颗粒度的配料混合均匀后再通过加热水溶解。
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。
胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。
明胶皮冻是一种传统的中国小吃，以猪皮、明胶为主要原料制成。以下是明胶皮冻的家常做法：
材料：猪皮适量、明胶适量、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉适量。
步骤：
将猪皮洗净，放入开水中煮 5 分钟，捞出晾凉，去油去毛，切成小块。
将明胶放入冷水中浸泡 30 分钟，使其软化。
将猪皮、葱、姜、料酒放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮 1 小时。
加入明胶，继续煮 20 分钟，加入盐、味精、胡椒粉调味。
将煮好的猪皮和明胶倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
注意事项：
煮猪皮时，水要适量，不要过多或过少。
煮猪皮和明胶时，要不断搅拌，以免糊底。
模具可以用保鲜盒代替。