广东鲤鱼是一道广东地区的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。以下是一种常见的广东鲤鱼的做法：

一、材料：

1. 鲤鱼一条（约1000克）

2. 姜片

3. 葱段

4. 料酒

5. 盐

6. 白胡椒粉

7. 生抽（酱油）

8. 蚝油

9. 糖

10. 淀粉

11. 鸡蛋清

12. 油（用于煎鱼）

13. 蒜末

14. 青红椒丝（装饰用）

二、做法：

1. 准备鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成薄片或条状备用。

2. 腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和糖，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 上浆：将腌好的鱼片滚上一层薄薄的淀粉，然后蘸上鸡蛋清，使其表面均匀裹上一层蛋液。

4. 煎鱼：在锅中倒入足够的油，油热后将鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒配料：在锅中留少量油，加入姜片、葱段和蒜末炒香，然后加入适量的水、生抽、蚝油和糖，调成汁。

6. 勾芡：将煎好的鱼片放回锅中，加入青红椒丝，然后倒入调好的汁，快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡，使汁液变得浓稠。

7. 出锅：将炒好的鲤鱼装盘，撒上葱花和青红椒丝点缀，即可上桌。

广东鲤鱼的特点是鱼肉鲜嫩，色泽金黄，口味鲜美。在烹饪过程中，要注意控制火候，避免鱼肉过熟变老。此外，勾芡时要快速翻炒，使鱼肉均匀裹上汁液，增加风味。